Путь студента КамчатГТУ Данила Колесникова в науку начался еще со школьных времен, где его неизменно привлекала строгая логика и красота точных наук. Если для многих химия и физика были лишь набором формул из учебника, то для него они стали ключом к пониманию того, как устроен наш мир на молекулярном уровне – от кристаллической решётки до сложнейших биохимических процессов. Именно эта страсть к познанию скрытых механизмов определила его будущее.
Поступление в КамчатГТУ на направление подготовки «Продукты питания животного происхождения» стало закономерным шагом. Здесь его увлечение химией и физикой получило практическое применение: он мечтал не просто изучать теорию, а конструировать новые процессы, превращая сырьё в ценный продукт с помощью науки. С первых же месяцев учёбы стало ясно, что пассивное потребление знаний – не его стиль. Данил начал стремиться применить теоретические расчёты в реальных лабораторных условиях.
Его первым серьёзным вызовом стала работа, направленная на совершенствование технологии икры лососёвых рыб. В команде с опытными студентами-магистрантами под чутким руководством научных руководителей Ефимова Андрея Анатольевича и Ефимовой Марины Васильевны Данил начал проводить исследования.
Икра лососевых является деликатесным продуктом, символизирующим Камчатку. К сожалению, приходится констатировать, что качество икры не всегда соответствует требованиям нормативной и технической документации и, самое главное, потребительским ожиданиям. Наиболее часто встречающимися пороками икры являются так называемый лопанец – пустые оболочки икринок и отстой – жидкость в икорной массе, накапливающаяся в результате разрушения икринок при производстве икры и при ее хранении.
С целью повышения качества продукта была определена основная задача – повысить прочность оболочки икринки для минимизации потерь сырья при пробивке и дальнейшей технологической обработке, так как значительное количество разрушенных икринок – лопанца – является одной из основных проблем в современном производстве икры. Работа команды сконцентрировалась на обработке икры углекислым газом и на применении растворов, содержащих ионы кальция. При этом было достигнуто повышение прочности оболочки икринок и, как следствие, снижение степени проявления таких распространенных дефектов зернистой икры, как лопанец и отстой. Самое главное – разработанные способы можно применять на базе любого рыбоперерабатывающего предприятия, занимающегося выпуском лососевой зернистой икры. Достижения Данила Колесникова наглядно иллюстрируют цели Десятилетия науки и технологий в Российской Федерации (2022–2031 гг.), одной из ключевых задач которого является вовлечение талантливой молодёжи в сферу исследований и разработок.